有客人問說：為什麼不要把蘋果直接拿來吃就好？直接吃到果肉，又可以訓練牙口？
製作蘋果酒常用的蘋果品種，如苦澀或酸味品種，通常不適合直接食用。
食用蘋果如（富士、蜜蘋果等等）的市場價格高於用於製造蘋果酒的蘋果。所以，不會被拿來榨汁、釀酒。但，那些苦澀或酸味蘋果品種就經濟層面，被丟掉好可惜，惜福惜物，物䀆其用，創造出更多的經濟價值。
客人又問：蘋果汁/蘋果酒會甜是加糖嗎？
蘋果酒的甜度通常來自於蘋果本身的天然糖分，而不是外加的糖。釀造蘋果酒的過程中，蘋果中的糖分會被酵母菌轉化為酒精和二氧化碳，但這個發酵過程通常不會完全消耗掉所有的糖分，殘留的糖分從而帶來甜味。
蘋果通常在晚夏到秋天採收，大約在8月至10月之間。蘋果酒的製作通常會在蘋果採收後立即開始，以確保使用新鮮的蘋果，所以，蘋果酒的製作季節通常也是在8月至10月之間。法國西邊諾曼第（Normandy）地區的蘋果酒（Cidre ）是該地區的特色飲品，具有悠久的歷史和獨特的風味。這些蘋果酒依照甜度、風味和製作方法可以分為幾種不同的類型：
Poiré (梨酒）：Poiré是一種與蘋果酒類似的飲品，主要由西洋梨製成，帶有獨特的梨香，酒精濃度2%，口味偏甜。
Cidre doux（甜型蘋果酒）：這種蘋果酒含糖量較高，酒精度通常在2.5%，口味偏甜。
Cidre rosé（粉紅蘋果酒）：粉紅蘋果品種的果肉帶有粉紅色或紅色的色澤。被壓榨的蘋果汁發酵時，這些色素（主要是花青素）會溶入蘋果汁中，蘋果酒呈現粉紅色。酒精度3%，口味偏酸甜。
Cidre Demi-Sec （半型乾蘋果酒）：這是介於甜蘋果酒和乾蘋果酒之間的一種，酒精含量通常在4%到5%之間。它提供了甜味和乾燥的平衡。
Cidre Sec（乾型蘋果酒）：這種蘋果酒的酒精含量較高，酒精濃度4.5%以上，甜度較低，口感較乾。
Calvados（蘋果白蘭地）：由蘋果酒蒸餾而成，酒精度通常在40%以上。
不同的製造商和蘋果品種會產生不同的風味和特性。諾曼第地區的氣候和土壤條件對於生產獨具特色的蘋果酒非常重要，使得當地的蘋果酒獨具一格。
蘋果酒（Cidre）基本製作過程
蘋果的選擇和準備：選擇適合釀酒的蘋果品種。蘋果被清洗並去除壞掉的部分。壓碎和榨汁：蘋果被壓碎成漿狀，然後榨出汁液。
發酵：蘋果汁被轉移到發酵容器中，通常是不鏽鋼罐或木桶。酵母將蘋果汁轉化為酒精。
熟成：發酵後，蘋果酒可能會在容器中熟成一段時間，以增強其風味。
過濾和裝瓶：蘋果酒在裝瓶前通常會被過濾，以去除雜質和酵母沉澱物。
不同蘋果酒
類型的製作差異
為什麼蘋果酒有分甜型/半乾型/乾型？
甜蘋果酒（Doux）：發酵時間較短，以保留更多的自然糖分。
半/乾蘋果酒（Brut）：發酵時間較長，使得酵母將更多糖分轉化為酒精，從而降低甜度。
為什麼蘋果酒有氣泡？
蘋果酒中的氣泡是由於發酵過程中產生的二氧化碳。發酵是一個生物化學過程，其中酵母將蘋果汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
為什麼蘋果酒要用軟木塞？
軟木塞的自然透氣性允許非常少量的氧氣進入瓶中，這有助於酒的成熟過程，促進風味的發展。
軟木塞具有很好的彈性，能夠緊密地適應瓶頸，從而有效地阻止外界如細菌和霉菌進入瓶中。
軟木塞可以很好地承受瓶內的氣體壓力，避免氣泡逸出或瓶塞脫落。
還有更重要的一點，軟木塞是一種儀式感，（波）的那一聲，是一種炒熱慶祝氣氛，也是一種高級感。
Calvados （蘋果白蘭地）的製作：
Calvados 實際上是法國的一個地區，位於諾曼第（Normandy）半島的西北部。
Calvados是通過將蘋果酒蒸餾，然後在橡木桶中進行長時間熟成來製作，有獨特的風味和芳香，被視為高品質的烈酒，在國際上也享有很高的聲譽。
第二次世界大戰結束時，盟軍士兵在諾曼第登陸並嘗到了當地的蘋果酒和蘋果白蘭地，他們對這些飲料讚不絕口，提振了士兵的士氣，從此聲名遠播。
更多蘋果酒小故事、小知識，請待續。
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